Hong Kong
La ricetta dell’anatra laccata risale all’epoca della Dinastia Ming (1368-1644). Le anatre allevate a questo scopo vengono macellate dopo 65 giorni.
Nelle due ultime settimane, le anatre vengono nutrite quattro volte al giorno con un mangime particolarmente nutriente a base di miglio, fagioli mungo e paglia di frumento triturata.
La preparazione dell’anatra prevede diversi passaggi, fra cui un'”asciugatura” di alcune ore in un luogo ben arieggiato.
Una volta, quando non esistevano ancora locali climatizzati, i conoscitori ordinavano l’anatra laccata solo dopo almeno mezza giornata di bel tempo.
Nelle giornate piovose l’umidità dell’aria aumenta, e questo impedisce alla pelle dell’anatra di asciugarsi perfettamente e di diventare croccante.
Lo zucchero contenuto nel miele di cui è impregnata la pelle ha un forte potere igroscopico, e quindi assorbe umidità.
HPA
— English Version —
Hong Kong
The recipe for Peking Duck dates back from the Ming Dinasty (1368-1644). The ducks that are bred for this purpose are slaughtered after 65 days.
In their last 2 weeks, they are fed up to 4 times a day with livestock feed particularly with millet flakes, mung bean sprouts and finely crushed wheat/corn straw.
The duck’s preparation provides many a transition, including “a drying moment” for hours in a ventilated place.
Once upon a time, when there obviously wasn’t air conditioning, the connoissuer would order the ducks to be lacquered only after half a day of nice weather. On rainy days humidity is our enemy as it rises, and this impedes the duck’s skin to dry perfectly and become crunchy.
The sugar within the honey that is used to soak the skin, has a strong hygroscopic power, so it absorbs humidity.
HPA
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